回鍋肉是中華料理-四川料理的一種.說道回鍋.並不是把鍋子迴轉.而是指把料理過一次的食材再一次入鍋調裡的意思.
原本回鍋肉並非用高麗菜而是用蒜苗來料理.把豬肉連皮一起先燙過或蒸熟過後才使用.但是現在幾乎都改以高麗菜啦.青椒等等來料理.真正道地的四川料理回鍋肉是相當辣的.但是日本人對辣的食物不太能入口.所以我才把食材的豆拌醬減量.做出比較適合日本人口味的回鍋肉.結果家人也非常喜愛.特別是老公最喜歡我做的回鍋肉了.總是吃不膩.
回鍋肉幾乎是用整塊的豬後腿肉做比較道地.但是日本很少有市場.幾乎都在超市買.而超市幾乎也都處裡過.所以就用一般豬肉啦!
回鍋肉（ホイコーロー）は、中国料理－四川料理のひとつです。回鍋とは、鍋を回転させることではなく、一度調理した食材を、再び鍋に戻して調理することです。
本来の回鍋肉はキャベツではなく蒜苗を使う。肉も皮付きの豚肉の塊を茹でるか蒸してから使います。でも今はほとんどキャベツとか、ピーマンとかを使うようになりました。本当の四川料理のホイコーローはとても辛いですけど、なんか日本人は辛さに弱いから、私は少しレシピを変えて、日本人の口に合うホイコーローを作ってみたら、家族も好きになりました。特別に主人は私が作ったホイコーローが大好きです！このレシピを見たら、作ってみてくれれば、私も嬉しいです。
【道地的中華料理 回鍋肉】 豬肉200克的份量
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1．豬肉 200g
2．青椒 3個
3．高麗菜 100g
4．蔥 1根（大）
5．辣椒 3個（小）
調味料
1．豆拌醬 1/2大匙
2．甜麵醬 2大匙
3．砂糖 1小匙
4．酒 1大匙
做法
1.把調味料全部混合拌勻.
2.青椒洗淨去仔切薄片.高麗菜洗淨切大塊.
3.平底鍋加水先把豬肉燙熟.熟後取出洗乾淨切薄片.
4.平底鍋加1小匙沙拉油熱鍋.放入豬肉薄片用弱火炒到有一點焦焦的.
5.加入青椒和高麗菜炒勻.取出備用.
6.同一個平底鍋裡倒入做法1的調味料加熱..香味溢出時把做法5的豬肉青椒高麗菜加入翻炒.
7.盛盤前加入蔥和辣椒.快速炒勻即可.
日本語訳文
【本格的な中華料理－回鍋肉 ホイコーロー】 豚肉200gの分量
材料
1．豚肉 200g
2．ピーマン 3個
3．キャベツ 100g
4．ねぎ 1本（大）
5．唐辛子 3個（小）
調味料
1．トーバンジャン（豆板醤） 大さじ1／2
2．テンメンジャン（甜麺醤） 大さじ2
3．砂糖 小さじ1
4．酒 大さじ1
作り方
1．調味料の材料を全部混ぜ合わせる。
2．ピーマンを綺麗に洗い、実を取り出す。薄く切る。キャベツを洗って、乱切りにする。
3．フライパンに水をたっぷり入れ、豚肉を入れ、火を通す。肉を取り出し、水を洗って薄く切っておく。
4．フライパンにサラダ油小さじ1を入れ、熱し、切った薄い豚肉を入れ、弱火で肉を炒め、少し焦げるように炒める。
5．ピーマンとキャベツを入れ、炒め合わせる。一回取り出す。
6．同じフライパンに混ぜた調味料を入れ、香りが出たら、作り方⑤を入れ、さらに炒める。
7．葱と唐辛子を入れ、手早く炒める。
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