日本人除了吃飯以外，對麵類也特別的熱愛。像是日本特有的『拉麵（らーめん）』『蕎麦（そば） (蕎麥麵)』『饂飩（うどん） (烏龍麵)』 ，只要是日本人，沒有人不愛的。這三種除了拉麵燙好直接吃外，其他的2種燙好後都要用冷水洗過才會滑溜滑溜（つるつる）。
公公生前最愛的是蕎麥麵，聽婆婆說以前公公最愛自己做手工蕎麥麵(但我沒吃過，只吃過公公做的麻糬)，而且他們以前天天吃蕎麥麵也不會膩。
公公走後，換婆婆偶爾做做烏龍麵。因為太喜歡吃烏龍麵了，所以我就想說自己也來嘗試做做看。第一次做時，因為麵切好沒有馬上燙，所以等要燙時已經結成一團。雖然口感不變，但是賣相不好。
有了失敗的經驗，第二次就成功了。不僅切得漂亮，現切現燙，真的就是不一樣。
婆婆說，她沒想到我也會做手工烏龍麵了。
雖然我平常一個人在家，但是是閒不住的人(閒在家裡什麼都要會?難怪奈々ちゃん妳會累??!^^')。我的腦海裡一直出現新的想法，總是讓大家嚇一跳。笑
下一步會是什麼呢?
PS今天借助麵包機來揉麵團，如果沒有麵包機的人就只要把材料揉成麵糰後，其他步驟一樣。只是烏龍麵的麵糰有點硬，揉時會大粒汗小粒汗喔。
『手工烏龍麵』 3人分
『綠茶手工烏龍麵』
材料
1.高筋麵粉 210克
2.低筋麵粉 90克
3.鹽 12克
4.水 150cc
做法
1.把材料放進麵包機容器。
2.按麵包成形鍵，開始。(1小時)
3.取出麵糰。
移到工作檯上，揉成圓形。
4.裝進塑膠袋裡，放進冰箱醒1小時。
5.工作檯上灑些手粉，取出麵糰切2半。
6.用擀麵棍擀成2片長片狀(約2mm薄)。(因麵團結實，可得用些力道)
7.麵片上灑大量手粉，折3折。
8.從側面用菜刀切條狀(約5mm)。
漂亮的刀削感覺就完成了。
9.大鍋裡放大量的水煮滾。放入1小匙鹽，把麵條一條條小心分開放進滾水裡，燙約10分鐘。
10分鐘過後，靜放1分鐘。(可用筷子取出一條麵條用冷水洗過後試吃看看口感。)
11.快速用大量冷水沖洗後瀝乾水分。
很像超市賣的。
12.可用市售烏龍麵的醬汁直接沾食。我是習慣煮湯汁，用市售濃縮醬汁加水煮滾，可加肉，紅蘿蔔切絲，油豆腐等等。
麵倒進大碗，裝入湯汁，可放上白蘿蔔泥，核桃，芝麻，蔥末。
真的是滑溜滑溜的，口感很讚喔!!
『綠茶手工烏龍麵』
材料相同，只要加１大匙（８克）的綠茶粉即可喔。
日本語訳文
【パナソニック ホームベーカリー パン生地コースと手作りの】『うどん、緑茶うどん』
材料
1.強力粉 210ｇ
2.薄力粉 90ｇ
3.塩 12ｇ
4.水 150cc
作り方
1.材料を全てパンケースに入れる。
2.パン生地のコースを選んで、スタートする。（1時間）
3.取り出す。打ち粉をした作業台に生地を移し、一つにまとめる。
4.ビニールに入れ、冷蔵庫で1時間休ませる。
5.打ち粉をした作業台に生地をのせ、2等分に分割する。
6.麺棒で2mm厚さに伸ばす。
7.三つ折りくらいに折り畳む。
8. 5mmに切る。
9.鍋にたっぷりの湯を沸かして、小さじ1の塩を入れ、麺を入れる。再び沸騰してから約10分茹でる。
10分後、1分ぐらい置いておく。
11.冷水にとってぬめりを落とすように洗い、ざるに上げて水気を切る。
12.うどんのつゆ、肉、にんじん、くるみ、胡麻、ねぎなどを材料として、肉うどんを作る。
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