日本人除了吃飯以外,對麵類也特別的熱愛。像是日本特有的『拉麵(らーめん)』『蕎麦(そば) (蕎麥麵)』『饂飩(うどん) (烏龍麵)』 ,只要是日本人,沒有人不愛的。這三種除了拉麵燙好直接吃外,其他的2種燙好後都要用冷水洗過才會滑溜滑溜(つるつる)。

公公生前最愛的是蕎麥麵,聽婆婆說以前公公最愛自己做手工蕎麥麵(但我沒吃過,只吃過公公做的麻糬),而且他們以前天天吃蕎麥麵也不會膩。

公公走後,換婆婆偶爾做做烏龍麵。因為太喜歡吃烏龍麵了,所以我就想說自己也來嘗試做做看。第一次做時,因為麵切好沒有馬上燙,所以等要燙時已經結成一團。雖然口感不變,但是賣相不好。

有了失敗的經驗,第二次就成功了。不僅切得漂亮,現切現燙,真的就是不一樣。

婆婆說,她沒想到我也會做手工烏龍麵了。

雖然我平常一個人在家,但是是閒不住的人(閒在家裡什麼都要會?難怪奈々ちゃん妳會累??!^^')。我的腦海裡一直出現新的想法,總是讓大家嚇一跳。笑

下一步會是什麼呢?

PS今天借助麵包機來揉麵團,如果沒有麵包機的人就只要把材料揉成麵糰後,其他步驟一樣。只是烏龍麵的麵糰有點硬,揉時會大粒汗小粒汗喔。

『手工烏龍麵』 3人分



『綠茶手工烏龍麵』


材料
1.高筋麵粉 210克
2.低筋麵粉 90克
3.鹽 12克
4.水 150cc

做法
1.把材料放進麵包機容器。


2.按麵包成形鍵,開始。(1小時)


3.取出麵糰。


移到工作檯上,揉成圓形。


4.裝進塑膠袋裡,放進冰箱醒1小時。


5.工作檯上灑些手粉,取出麵糰切2半。


6.用擀麵棍擀成2片長片狀(約2mm薄)。(因麵團結實,可得用些力道)


7.麵片上灑大量手粉,折3折。






8.從側面用菜刀切條狀(約5mm)。


漂亮的刀削感覺就完成了。


9.大鍋裡放大量的水煮滾。放入1小匙鹽,把麵條一條條小心分開放進滾水裡,燙約10分鐘。


10分鐘過後,靜放1分鐘。(可用筷子取出一條麵條用冷水洗過後試吃看看口感。)


11.快速用大量冷水沖洗後瀝乾水分。




很像超市賣的。


12.可用市售烏龍麵的醬汁直接沾食。我是習慣煮湯汁,用市售濃縮醬汁加水煮滾,可加肉,紅蘿蔔切絲,油豆腐等等。


麵倒進大碗,裝入湯汁,可放上白蘿蔔泥,核桃,芝麻,蔥末。


真的是滑溜滑溜的,口感很讚喔!!


『綠茶手工烏龍麵』

材料相同,只要加1大匙(8克)的綠茶粉即可喔。









日本語訳文
 【パナソニック ホームベーカリー パン生地コースと手作りの】『うどん、緑茶うどん』 

材料
1.強力粉 210g
2.薄力粉 90g
3.塩 12g
4.水 150cc

作り方
1.材料を全てパンケースに入れる。
2.パン生地のコースを選んで、スタートする。(1時間)
3.取り出す。打ち粉をした作業台に生地を移し、一つにまとめる。
4.ビニールに入れ、冷蔵庫で1時間休ませる。
5.打ち粉をした作業台に生地をのせ、2等分に分割する。
6.麺棒で2mm厚さに伸ばす。
7.三つ折りくらいに折り畳む。
8. 5mmに切る。
9.鍋にたっぷりの湯を沸かして、小さじ1の塩を入れ、麺を入れる。再び沸騰してから約10分茹でる。
10分後、1分ぐらい置いておく。
11.冷水にとってぬめりを落とすように洗い、ざるに上げて水気を切る。
12.うどんのつゆ、肉、にんじん、くるみ、胡麻、ねぎなどを材料として、肉うどんを作る。
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奈々

日本語教師奈々の夢想生活日記

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